眼观色、鼻闻香、舌尝味

　　文/图记者刘贤双
　　“酱香型，产地四川……”
　　小啜一口之后，缓缓用舌尖把酒铺满整个舌头，酒香随即溢满口腔。几秒钟后，品酒师高云优雅地放下酒杯，将眼前几杯白酒的香型、生产厂家一一道出，分毫不差。
　　职业品酒师，一个全新的职业，如今已走进仙桃市民的生活。高云——一个90后女孩凭借勤奋努力和天赋，成长为仙桃最年轻的职业品酒师。
　　好奇贪杯显露品酒天赋

工作中的高云

　　高云，1990年生，洪湖人。2012年，她从武汉民政职业学院毕业，现在是刘千忠酒道馆的职业品酒师，专为顾客提供品酒服务，倡导酒道文化。
　　说起自己的职业，高云笑着说：“小时候，时常偷舔爷爷杯里的酒，刚开始觉得辛辣，后来尝出了甜味，从此就对酒产生了浓厚的兴趣。”毕业以后，高云进入刘千忠酒道馆成为一名普通员工。
　　2013年元月，酒道馆集体吃年饭时，高云喝了几口白酒后，居然尝出了酒的香型。慢慢地，通过自学品酒知识，每一种类型的白酒，她都可以通过“眼观色”、“鼻闻香”、“舌尝味”来正确判断其风格。
　　此时，酒道馆经理也发现了她的天赋。为了让这个小姑娘多积累经验，今年3月，高云被派往四川酿酒研究所学习品酒。“看着很多酒是从自己口里评出来的，有一种成就感。”学习期间，高云面前摆上各种类型白酒，写下品酒后的感受，如此反复，高云品评技艺日渐成熟。

一番打扮，青春靓丽

　　为了积累更多经验，高云通过不同渠道接触同行业其它白酒品牌，以提升品评技艺；同时利用休息时间，阅读大量专业书籍。
　　通过培训和丰富的实践，今年6月，这个23岁的女孩通过了“白酒品酒师职业技能鉴定”的重重选拔。高云介绍，当时全国有14个省市白酒行业，共170人参加考评，而她是其中少有的通过考评的年轻女性之一。要求严苛生活多有禁忌
　　一般人印象中，品酒师必定好酒量。高云坦言，“我的酒量最多也就2两！”她说，因为在品评酒样之前，必须要保护并调节好自己的视觉、味觉、嗅觉等感知能力。所以作为品酒师，其实不应该过量饮酒，否则会影响感觉器官的灵敏度。
　　“人能剖析的酒味成分达360多种，但它们之间微妙的平衡变化，必须由品酒师用敏锐的感觉器官去完成，任何精密仪器都无法替代。”高云告诉记者，品酒主要分为“一看、二嗅、三尝”。通过“眼观色、鼻闻香、口尝味”综合鉴定。为此，她每天要不停地尝酒。
　　记者看到，在品评白酒过程中，高云都先晃动观察一下，在晃动几次，用鼻子闻一闻，最后再放入口中，让整个样品溶液充满口腔，思索片刻后才做出判断。
　　因为工作性质的特殊，品酒师在饮食和生活细节上都有严格的要求，在生活中要忌口，不能吃腥、辣等刺激性食物，对自己味觉和嗅觉进行保护。只有在休假的时候，高云才能偷偷解馋。
　　此外，就连平时用的护肤品、化妆品都必须是无味的。“跟化妆比起来，我更喜欢品酒。”高云解释说，其实化妆本身对味觉没有直接的影响，但是有些化妆品味道比较刺鼻，会在品评过程中影响味觉的灵敏度。
　　品味职业工作就像寻宝
　　“品酒，倒上一杯白酒，透亮清澈给人一种舒适的感觉；端起杯子闻一闻，此时在发酵过程中产生的酒香扑面而来；一杯下肚，白酒特有的辛辣、刺激之感给人一种回味的心情。”高云介绍，白酒根据配方口味主要分为四大香型，细致分来则有十二种之多。每一种都源远流长，都能品出不一样的味道。
　　品酒师，这个看似神秘的职业，每天的工作并不像别人想象中的潇洒，更多的是在勤奋工作，默默地从事品评工作。“到目前为止，虽然天天都在品酒，但品出的味道都是不一样的。”高云笑称，自己每天的工作就像在‘寻宝’，每天都充满了期待和热情。

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