在适度饮用的情况下，白酒同样也能起到促进人体健康的有益功效，却为何屡遭偏见？影响白酒健康的因素有哪些？

　　著名白酒专家曾祖训认为，这是一种偏离的误导或说是误解，需要我们从人体健康因素方面去考虑。首先，需要明确告知消费者酒类内外所含的有害物质，剖析清楚让消费者明白消费。白酒香味成分中，像甲醇、醛、杂醇油、酯等对人体有害成分需要严格控制。

　　以甲醇为例，人体食用甲醇4克—10克就会严重中毒，8克—20克可致失明，30克—100克可致死，甲醇在人体内有积蓄作用，不易排出体外，代谢产生甲酸和甲醛，能凝固蛋白质，甲酸的毒性比甲醇大6倍，其主要是对视觉神经有影响，我国的国家卫生标准是≤0.04克/100毫升。又如杂醇油它是香气成分之一，但它又是有害物，含量过高，对人体有毒害作用，其程度都比乙醇强，能使神经系统充血，喝酒上头，主要是杂醇油的作用，其随分子量增大而加剧。再者，乙醛，其毒性相当于乙醇的10倍，糠醛相当于乙醇的83倍，常饮用乙醛含量高的酒容易产生酒瘾，过去有关卫生标准规定，总醛大曲≤0.05克/100毫升，普通白酒≤0.03克/100毫升。但是，这些有害物文章来源华夏酒报质都是能够把控的，没有必要引起恐慌。

　　其次，酯酸平衡是提高酒体协调和降低醉酒度的重要因素，其主要是解决香与味的融合协调，降低相关成分在血液中的作用。

　　再者，储存是提高白酒醇和度、降低醉酒度的基本措施，新酒经一定时期储存后，酒中低沸点如醛、硫化氢、硫醇等逐渐蒸发减少至消失，酒中不愉快气味，如刺激性辣味明显减少，香味更加协调醇和，这称为陈酿或自然老熟，是稳定和完善产品风味，也是降低醉酒度的基本措施。乙醇和水通过氢缔合成大分子，改变他们的物理性、折光率、粘度，放出热量，体积变小，有最大的收缩度，活性分子减少，必然减少对味觉的刺激作用。

　　而外界因素对白酒的影响方面，如重金属、农药残毒、生物酶毒素等的查定，需要相关单位制定相应的标准。

　　酒中香味物质不是越多越好，各种风格酒总有自己最宜的范围，有些酒的杂醇油含量很高，但人们还能接受，关键是需要各种成分的合理配伍。

　　绵阳丰谷酒业总经理马斌也提出，要正视社会上关于白酒与健康的另一种声音，那就是“白酒有害健康”，比如说酒会伤肝、伤脑，伤胃、伤胎儿等。

　　其实，白酒中98%的成分是水和乙醇，乙醇是一种中枢神经抑制剂，长期或一次过量饮酒均可导致酒精中毒而引起神经系统损伤，酒喝过量对人体健康必然有损伤。而白酒损伤健康的情况基本上是由醉酒所致，醉是原罪。

　　所以，关于“白酒与健康”完整、科学的阐述应该为：选择有健康保证的酒，适量饮酒有益健康，过量饮酒有害健康。

　　然而，白酒中既存健康因子（比如四甲基吡嗪、亚油酸等）的发现和探讨方面，茅台、剑南春、泸州老窖等公司在此做了大量卓有成效的探索。正是这些探索和成果使我们这些研究、生产、经营白酒的仁人志士们底气更足，信心更大。

                                            编辑：赵果