华芳名酒博物馆华芳名酒博物馆华芳名酒博物馆华芳名酒博物馆华芳名酒博物馆
站内搜索:
  名酒文化  
  相关信息  
·馆长刘千忠76岁创办酒茶电子商…
·每日饮酒却能活到110岁
·汾酒与中国唐史学会联袂聚焦诗…
·白酒喝出健康来
·酒以成礼,中庸为上
·戏说酒徒与酒狂
·我国古代酒类管理与防伪--作酒…
·杏花村酿酒史
·中国的“茅台酒”
·酒与书法——笔走惊龙蛇
·中国酒的历史和分类
·中国古代十大宫廷贡酒
·白酒的历史和常识
·白酒起源与发展
·四川酒和文化
·中国酒令考略(下)
·中国酒令考略(上)
·酒场三十六计
您现在的位置:首页名酒文化四川酒和文化  
名酒文化
四川酒和文化
发布时间:2013/11/15 信息来源:中华五千年网 信息作者: 浏览次数:2243

  宋代四川的酒

  唐末至五代十国时期,北方军阀连年混战,而前蜀后蜀则比较稳定。入宋以后,四川地区社会经济得到长足发展,酿酒业也在唐代的基础上更加兴盛。

  宋代的酒是专卖品。官府设置酒务,管理酒的酿造、销售和课税收入。酒的酿造,分官酿和民酿两种。官酿即为官府自酿自卖。陆游诗《楼上醉书》:“益州官楼酒如海,我来解旗论日买”,说的就是官酿官卖的盛况。民酿则由官府规定课税,征收酒税,允许买扑承包的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权。南宋高宗建炎三年(1129年),赵开任川陕宣抚处置使司随军转运使。为筹集军费,赵开大变酒法,罢去官府卖酒,实行“隔糟酒法”,即将过去用作扑买坊场所设置的酒槽,由官府主办,并由官府提供酒曲和酿酒器具,“听酿户各以米赴官自酿。凡一石米输钱三千,并头子杂用等二十二。其酿之多寡,惟钱是视,不限数也”。“隔糟酒法”先在成都实行,第二年便遍行川陕四路,并使四川的酒课很快递增至690万緡。酒税不仅是四川财政的主要来源,而且在全国的酒税中,四川酒税收入也居于首位。据统计,宋高宗末年,全国酒课岁入1400万緡,四川酒课为410万至690万余緡,占全国酒课收入的29-49%。据陆心源《酒课考》注:南宋时“四川一省,岁收至六百余万贯,故能以江南半壁支持强敌”。足见四川酒业的发达。

  宋代成都商业十分繁荣,每月都要举行专业性的贸易集会。据陶宗仪《说郛》引《成都古今记》云,成都有“正月灯市,二月花市,三月蚕市,四月锦市,五月扇市,六月香市,七月七宝市,八月桂市,九月药市,十月酒市,十一月梅市,十二月桃符市”。应当说每月的专业市都离不开酒,而十月举行的酒市,大概就是一年一度的酒的交易会和评酒会。宋代成都游乐之风兴起,据费著《岁月纪丽谱》载:“成都游赏之盛,甲于西蜀”。游乐免不了要饮酒助兴,史载宋代成都每年仅游宴一项增加的榷酤(酒税)之利应达“千万贯有奇”。 

  据有关资料记载,宋时蜀中著名的酒主要有以下几种:

  锦江春:宋人张能臣著《酒名记》载,锦江春产于成都东门外濯锦江外。据说是取用唐时薛涛井水酿出的美酒。

  鹅黄酒:主产于汉州。《方舆胜揽》载:“鹅黄乃汉州酒名,蜀中无能及者。”南宋诗人陆游也有“叹息风流今未泯,两川名酝避鹅黄”的诗句。

  荔枝绿:主产戎州(今宜宾市)。黄庭坚称荔枝绿酒为“戎州第一”。

  蜜酒:宋时绵竹人杨世昌所创。苏东坡在其《蜜酒歌·序》中写道:“西蜀道人杨世昌,善作蜜酒,绝醇酽,余既得其方,做此歌以遗之。”诗曰:“珍珠为浆玉为醴,六月田夫汗流此。不知春瓮暗生香,蜂为耕耘花作果。一日水沸鱼吐沫,二日眩转春光活,三日开瓮香满城,快泻银瓶不须泼。百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。君不见南国采蜂蜂似雨,无教蜜酒醉先生……。” 

  此外,蜀中名酒还有昌陆酒、郫筒酒等。

  与唐代相比,宋代文人墨客更为嗜酒。宋代的诗词散文中,几乎都离不开一个“醉”字,而且留下了许多佳话。

  南宋诗文革新运动的前驱苏舜钦,字子美,梓州铜山(今四川中江县)人。据《中吴纪闻》载,苏舜钦年青时住在老丈人家,常夜间豪饮。老丈人很奇怪,便派佣人悄悄观察。那天晚上,苏舜钦在书房坐下,取出《汉书》,翻到《张良传》,旁边放着酒。读到张良狙击秦始皇不中,便激动地用力在桌上一拍,大声说道:“击之不中,可惜!可惜!”说完,斟酒一碗,一饮而尽。一会读到张良对刘邦说:“臣始起下邳,与上会于留,此天以臣授陛下”时,苏舜钦双手抚摸桌子,自言自语道:“君臣相遇,其难如此。”于是又斟酒一碗,一饮而尽。老丈人听了佣人的汇报,高兴地说:“有这样的下酒菜,每日斗酒,不多不多。”从此,“《汉书》下酒”,传为美谈。 

  “唐宋八大家”中的苏洵、苏轼、苏辙三父子,四川眉山人。三苏都好饮酒,尤以苏轼最甚。苏轼,字子瞻,号东坡,不仅是一位天才的大诗人、大散文家、大书法家、大画家,也是一位杰出的美食家、品酒家,而且擅长烹饪艺术,还善于酿酒。他的许多名篇,如《念奴娇·赤壁怀古》、《赤壁赋》等都与酒有关。他的词《水调歌头·丙辰中秋》,堪称古今写中秋月色空前绝后之作。他在序中写道:“丙辰中秋,欢饮达旦,大醉,作此篇,兼怀子由。”词曰:

  明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间!转朱阁,低綺户,照无眠。不应有恨,何事长向别时圆?人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共蝉娟。

  当时, 苏轼政治失意,家人离散,其怅惘而又****的矛盾心情在酒与月的交流中表露出来,全词境界高洁,胸怀旷达,积极进取。“明月几时有?把酒问青天”、“但愿人长久,千里共蝉娟”等佳句,之所以为人们久诵不衰,是因为这些诗句能使怅惘失意和处于离别之苦的人产生共鸣,从中获得力量。苏东坡不仅嗜酒,还喜欢酿酒。为了酿酒,他常向农夫、渔父请教,试造过柑酒、松酒、桂酒、蜜酒等。他还写了一篇叫《酒经》的文章,寥寥数百字,从制饼曲到酿造,无不备述。可是,就是这位好饮、善品、喜酿的东坡居士,一段时间曾经拥护禁酒,大力推崇周公(姬旦)的禁酒之训,所以林语堂曾评论他“比中国其他的诗人更具有多面性天才的丰富感、变化感和幽默感,智能优异。”如今,在三苏故里眉山,亦酿出了“三苏酒”。 

  “苏门四学士”之一的黄庭坚,谪居戎州时,在宜宾凿池流觞,至今遗迹犹存。他在《金鱼井》一诗中,对雪曲酒倍加赞赏。诗曰:“姚子雪曲,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊,甘而不哕,辛而不螫。老夫手风,须此神药。”这种酒,不仅色香味俱佳,而且像神药一样可以治病。 

  南宋爱国诗人陆游,一生赋诗上万首,其中专以酒为题材的诗作就达千首以上。陆游在蜀期间,留下了许多有关川酒的佳作。例如:

  衣上征尘杂酒痕,远游无处不消魂。此身合是诗人味?细雨骑驴入剑门。(《剑门道中遇雨》)

  我游四方不得意,阳狂施药成都市。大瓢满贮随所求,聊为庶民起憔悴。瓢空夜静上高楼,买酒卷帘邀月醉。醉中拂剑光射月,往往悲歌独流涕……(《楼上醉歌》)

  陆游宦游四川八年,到过四川不少州县,饮过四川许多美酒,对汉州的鹅黄酒、荣州的琥珀酒、眉州的玻璃春、郫县的郫简酒、临邛的临邛酒等十分赞赏。陆游离开四川后,非常怀念蜀中的山山水水,怀念蜀中的父老乡亲,怀念蜀中的佳肴美酒。他把四川当成他的第二故乡,并留下了“东来坐阅七寒暑,未尝举箸忘吾蜀”、“风雨春残杜鹃笑,夜夜寒食梦还蜀”的诗句。由于陆游主张富国强兵,北伐抗金,因而触犯了****的官僚阶层。官僚们竟以“不拘礼法,持酒颓放”的罪名,罢了陆游的官。官僚们骂陆游“颓放”,陆游就索性自号“放翁”。

 

 

 

 

免责声明

凡本网注明来源:XXX(非中国名酒收藏网)的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原创作者,如果您觉得侵犯了您的权益,请通知我们,我们会立即改正。
  如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在15日内进行。

 

【字体: 】【打印此文】【关闭窗口
 
Copyright 中国名酒收藏酒文化博物馆 2010-2018 All Rights Reserved
地址(ADD):湖北省仙桃市何李路20号(2号楼1单元302室)  邮编:433000
电话(TEL):0728-8219999 15327846007  传真(FAX):0728-3493992 邮箱(E-mail):a26079999@163.com 
技术支持:新梦科技 [后台管理]
开放时间:09:00—17:00(16:00停止入馆,周一闭馆)
总浏览量:28068357次 昨日浏览量:5911次 今日浏览量:4362次