白酒喝出健康来
湖北省仙桃市刘千忠酒道馆 张萍
白酒的特殊地位
尽管我国已有几千年的酿酒史与酒文化，白酒自身也有着优越的产地条件，酒企也有着一流的质量管理水平，而且白酒工艺远比洋酒复杂，其成本也比洋酒更高，然而，令人尴尬的是，其价格始终在洋酒面前抬不起头，自然，在世界范围内的影响比洋酒要小。
多年前，中国白酒权威沈怡方先生这样说：“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖!”
这话振聋发聩，又不能不让人反思。造成这种原因，一个是源于我们的宣传方式；一个是我们宣传的力度不够。
长期以来，白酒形象的宣传语多数停留在“弘扬中华悠久文化”“继承传统工艺”等口号上，在日新月异的信息时代，这些老一套的宣传语，对白酒品牌化、高端化、国际化并没有产生正面的推动作用。
而度数高、酒气浓、调制难，都成了白酒迈向国际化的三大障碍。
要解决这三大障碍，其实，先要回答这些问题：
比如说，不同香型的白酒是怎样生产出来的，饮用不同的白酒对身体的益处又有何不同？真正的勾调又是怎样的？白酒生产过程是否安全健康，各种白酒应该佐以什么样的菜肴？哪类人群饮用何种酒最佳，喝多少才适量？
这些问题貌似繁琐，也有难度，但这无疑值得白酒行业去探索。
白酒的潜力巨大，喝酒在中国是一种文化，是一种风俗，一种交际方式。
无庸讳言，2012年的塑化剂事件及2013年以来国内经济的下滑，还有限制三公消费的政策压力，给整个白酒行业带来了不可小视的压力。
但国人的消费习惯已经养成，白酒作为一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用，老百姓无论是过节日、迎宾朋、婚丧嫁娶、医药保健，哪一样都离不开白酒。
回过头来，我们再看，塑化剂事件也不见得完全是坏事，它倒逼酒企控制生产前端，规范在生产、运输过程中的原料及工具使用，从而保证酒的质量与安全。
这里，还有必要对白酒的“勾兑”进行一下正名。
真正来说，任何成品白酒都必须勾兑，勾兑是白酒生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。
但国人对白酒的认识还存在着误区——很多人一听说“这酒是勾兑的”，就联想到假酒，劣酒，坚决不喝了。其实，白酒的勾兑，就是基础酒的组合和调味，是形成一定酒体风格的专门技术，可以稳定和提高酒质，提高名优酒率。
这一点，中国酿酒协会白酒分会副秘书长赵建华先生说得很好，他说，在白酒兑制技术上，中国的技术水平已世界领先，步入了香味丰满、酒体纯净的新阶段。
白酒的保健价值
白酒是中国养生文化的精髓之一，民间俗语云：酒是粮食精，越喝越年轻。汪昂撰的《本草备要》中指出：“少饮则和血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势”；我国第一部营养学专著《饮膳正要》则说：“少饮尤佳。多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。”
传统医学认为，白酒可以活血通脉、增进食欲、助药力、消除疲劳，陶冶情操，使人身心愉悦并有御寒提神之效。适量饮用白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，有利于循环系统及心脑血管。
现代医学研究则表明，白酒含有丰富的有机物，如富含不饱和脂肪酸、酚类化合物、杂环化合物以及各种微量元素等，其中有些成分属于功能性保健因子，来自纯天然的发酵，与中药材一样，都来自大自然。
中国白酒已定性检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），其中有益于人体健康的成分超过160种。这是其他酒类无法替代的独特价值与物质基础。
白酒中的乙醇能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，能起到消除疲劳，松弛神经的功效，使人精神愉悦，减少忧虑和紧张心理，从而缓解疲劳，少生病。
在白酒中已检测出当归内酯成分，作为一种新型的生物反应免疫调节剂，在肿瘤生物治疗中前景广阔。肿瘤患者经手术、放疗、化疗之后，细胞免疫功能受损,当归内酯可使细胞免疫功能恢复正常。
吡嗪是中国白酒中特有成分。目前，已经在中国白酒中检测出吡嗪类化合物29种，其中对21种进行了定量分析，含量达到6000μg/L。例如川芎嗪（四甲基吡嗪）具有扩张血管，改善微循环及抑制血小板积聚的作用。
中国白酒中已检测到69种萜类化合物。研究结果表明，萜烯类化合物具有广谱抗菌、防癌抗癌等多种功效。白酒还有10多种呋喃类物质，这可以说是一种天然的药物，临床证明，其在治疗心血管方面具有很好的疗效。
除了保健价值，某些高档酒品极具艺术性，有很高的艺术内涵和收藏价值，近年来酒类收藏已成为一种极具时尚的收藏。
饮酒的注意事项
当然，任何事物都有他的两面性，白酒对于人身体的副作用也是较为明显的。
不宜在感冒、情绪激动、空腹、睡前饮用白酒，以免心血管受损。也不宜过量饮用，从而导致急、慢性酒精中毒，诱发心脏病、神经炎、肝硬变、胰腺炎、慢性胃炎、动脉硬化、肝癌、食管癌等疾病。
白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮用。阴虚、湿热偏重，患有高血压、高血脂、痛风、心动过速、肝炎、肝硬变、糖尿病、食管炎、溃疡、血管硬化、冠心病等病症者忌饮；儿童、新婚夫妇、孕妇、体弱的老年人也应忌饮白酒。
酒后不要立即饮茶或者咖啡，李时珍在《本草纲目》中对酒后饮茶的危害作了明确的说明：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。
不少人由于缺乏医学常识，在酒后往往喜欢喝茶，以为可以解酒并化积消食。殊不知酒味辛甘，入肝、肺二经，饮酒后阳气也随之上升，肺气增强。而茶之味偏苦，属阴，主降。酒后饮茶，特别是饮用浓茶，尤其对肾脏不利。
而如果在酒后再喝咖啡，会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压，如果再加上情绪激动、紧张，危险性会更大。
酒后，最好能饮用果汁，或吃些新鲜瓜果，水果富含维生素Ｃ和纤维素，能够使消化功能恢复正常，还可帮助排毒。
另外，胡萝卜、凉粉、烧烤以及薰辣食品不宜下酒。
过犹不及，喝白酒要适量，每餐二两为宜，只有用正确之法去品饮美酒，才能养生健体。当今社会，人们对健康的要求越来越高，“喝健康的酒，健康的喝酒”是消费者和白酒爱好者共同的需求，也是社会的饮酒的主流与新风尚。
另外，饮用白酒后，不宜马上洗澡或看电视，或在室内喷洒杀虫剂。酒后洗澡，酒精随血液循环加速进入肝脏、肠胃等脏器，增加各脏器负担，有害健康；因酒中含有甲醇，马上看电视易使视神经萎缩，损伤视力；喝酒后，血管扩张，皮肤上如沾染有害物质，则容易增加中毒的可能性，故不宜在室内喷洒杀虫剂。
喝酒的礼仪与白酒品鉴
白酒一般在饮用前就倒入酒杯，为了表示对来宾的友好，主人有时亲自为来宾斟酒。而主人亲自斟酒时，来宾可以站起道谢，或欠身点头为礼，或以手指轻叩桌面回礼。
斟酒顺序，可以从自己座位开始，顺时针为序，也可以先为尊长、贵宾斟酒。
敬酒时应不影响宾客用餐，向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬，敬酒前对敬酒的顺序要充分考虑好，如分不清职位、身份高低，可以从自己身边开始，按顺时针方向敬酒，或是从左到右、从右到左敬酒，不能越过。碰杯之时，让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬，当离对方距离较远时，可以用酒杯轻碰桌面，敬酒时，右手持杯，左手扶杯底，面带微笑。过去喝白酒，干杯必须一饮而尽，现在不必非得如此。如对方不能饮用白酒，以饮料、白水代之，不宜强求对方饮用白酒。
鉴别酒的质量，首先是望色，好的白酒清澈晶莹，浓香型白酒要求避光保存，因此多用不透明包装，如果是玻璃瓶透明包装，可以将酒瓶慢慢倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多。如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒质较好。当然，如果是酱型白酒，酒色本身是微黄的，在许可范围之内。
想判断酒的度数，也可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，出现米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花堆花时间在7秒钟左右，度数则更高一些，约为57度～60度。
其次是闻香，要先呼气再对酒吸气，将酒杯倾斜30°靠近鼻尖，自然吸气，闻酒的香气的挥发情况，接着慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。凡是香气协调，令人有愉悦感，均为好酒。
最后就是品酒，品酒前最好不要不要吃口香糖、喝咖啡、吸烟等，要保持口气清新，因为不同的异味会影响嗅觉的分辨。但是在品酒前，吃一块小面包倒可以帮助刷新味蕾，去除异味。
品酒要静心，静心方知滋味，这样才可以调动全身的器官去感知。
品酒的关键其实是控制进酒量，一般以1-2ML（毫升）为宜。酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味、咽下，以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品。讲究入口甜，落口绵，下咽顺，余味长。
判断是否为假酒或劣质酒，还可以将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为假酒或劣质酒。 |
