数千年的发展使得中国白酒具有着悠久的历史文化，从天然发酵到生产酒，经过了漫长的岁月，从作坊式手工操作的经验型，发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业，是产业的飞跃进步。

如四川花园式的五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊，以生态园式的沱牌舍得酒业等一批代表型企业，它们是走向社会、走向小康富裕的象征，是中华民族工业的骄傲。

白酒文化是我国优秀的民族文化之一，它体现出社会发展的时代精神，引领着行业的发展潮流，适应发展中个性化的审美观，消费习俗和消费心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡导的“高尚生活元素”，通过低醉酒度的推广，正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。

白酒酿造技术的发明和创造，是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力，以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺，用传承至今甑桶蒸馏器，所产白酒在世界上具有独具的风格，这是白酒的科技发明与创造，是世界六大蒸馏酒之一。

中国白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香，国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主，白酒中含乳酸乙酯，醛类物质较多，酸与酯有对应的平衡关系，以及棕榈酸乙酯等三大高级脂肪酸乙酯，他们是构成白酒的特征性成分。

当前白酒消费，已经是追求高质量、高品位、高品格的时尚消费，饮酒是政务、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。

白酒是含有丰富的香味物和某些功能性物质的酒精饮料，人们喜欢饮酒，是在于它能给人们制造一种欢乐，热烈的气氛，激励思维活性，反应一种心理沉积，是人们的情趣和精神的寄托，所以说白酒是体验精神文化的产品。

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