(来源·华夏酒报)当饮酒需要与文明联系在一起的时候，本身就是一件值得警惕的事。

古井集团董事长、党委书记　余林 

　　伴随着人类历史的进程，白酒在世代传承中形成了丰富而厚重的酒文化。特别是名酒企业，一般都有百年甚至千年的历史底蕴，也都拥有自己独特的酿酒工艺，这些酿酒工艺甚至被以非物质文化遗产的形式加以保护。

　　然而回到现实，在越来越多的传统文化遗产被人们重新喜爱并视若珍宝时，白酒却在当下遭遇到前所未有的尴尬。“暴利”、“酒驾”、“腐败”这一顶顶沉重的帽子，一次次压在白酒行业的头上，一部分消费者已经开始疏远白酒，中国白酒的发展特别是白酒文化建设，正面临一个历史节点的考验。

　　为什么已经传承了千年的白酒，会在当下遭到人们疏远？古井集团董事长、党委书记余林认为，问题的关键在于“饮酒之风”——尽管白酒消费仍以沟通感情、颐养身心为主，但被功利驱使的饮酒之风也在泛滥，不健康的饮酒方式在对饮酒者造成身体伤害的同时，也给白酒行业的发展前景蒙上了一层阴影。

　　“要倡导文明饮酒，促进中国白酒文化建设，进一步打破中国白酒发展的深层制约，就要回答好‘为什么要喝酒？’‘喝什么样的酒？’‘应该怎么喝酒？’这‘酒界三问’。” 

　　从诞生以来，白酒就一直是人们沟通感情、广交朋友、颐养身心的重要媒介，中国自古就有“无酒不成礼，无酒不成欢”之说。

　　而当白酒饮用延续至今，尽管社会上主流的饮酒诉求仍然是大量正常的人际沟通和感情抒发，但随着社会不良风气的熏染，饮酒之风也不时地被功利因素侵扰，不健康、不文明的饮酒方式也在泛滥，并呈愈演愈烈之势。

　　不知从什么时候起，文明饮酒开始成了一个固定词组，不断地出现在媒体上和人们的口中。按照惯例，当人们提倡某一种行为时，恰恰说明了这种行为的缺失。

　　余林认为，要倡导文明饮酒，促进中国白酒文化建设，进一步打破中国白酒发展的深层制约，就要回答好“为什么要喝酒？”“喝什么样的酒？”“应该怎么喝酒？”这“酒界三问”。

　　“一个形象力差的行业，我们难以想象它未来的发展空间；若不把消费者的健康放在重要位置，市场最终会有什么样的反应？”余林表示，“不要仅仅看到白酒行业表面的繁荣，一旦消费者不高兴、不满意、不买账，那么危机随时会到来。”

　　眼下白酒业已然危机四伏。在一些舆论的口中，白酒与暴利、酒驾、腐败等负面词语时常联系在一起，这对白酒行业的美誉度造成了很大的损害，一部分消费者已经开始疏远白酒。在表面的繁荣之下，一些行业人士对行业前景的担忧日渐加深。

　　“部分行业已有前车之鉴，我们千万不可大意。因为这是白酒行业发展的根本问题，是一个大前提，需要我们所有白酒企业和行业协会共同面对。”余林说。

　　“当越来越多的人开始认同白酒的健康功能，每天饮用一定量的白酒，其总量不会发生太大变化，甚至会有所上升，但是这样一来，整个饮酒风气、饮酒方式就更加健康。”

　　“我们为什么饮酒？”

　　在白酒刚刚诞生之初，人们多半还没有机会产生这样的困惑，因为，那时的白酒无比珍贵，人们沉醉于饮酒之乐中尚无法自拔，何来心思去深究这个“为什么”。而如今，当酒水供应早已富足，很多人周旋于酒局中难以脱身时，或许真有必要来探讨一下，“我们为什么饮酒？”

　　酒，通常被认为是物质和精神的双重产物，是天地共酿、人神相通的。通过饮酒，凡人在一种微醺的状态下，飘飘然与天地一体，超越庸常的生活，体悟到人生的另一层境界。于是，无论是洞房花烛夜，还是金榜题名时，人的一生，生老病死，都离不开酒的踪迹。

　　在诗人艾青的眼中，酒“是欢乐的精灵，哪儿有喜庆，就有她的光临”，所以，艾青喝酒是“为了胜利，为了友谊，为了爱情”。这是浪漫人给出的答案。

　　在曹操的眼中，酒不仅可以“解忧”，还有助于长寿。酒自古便被视为“百药之长”。《诗经》中便有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，意即饮酒有助于长寿。余林认为，有着中华药都、华夏酒城之誉的亳州，之所以是著名的长寿之乡，与从古至今的以酒养生之道不无关系，所以才有曹操的诗曰“盈缩之期，不但在天，养怡之福，可得永年”。华佗更是把酒应用到医疗各个方面，发明了最早的手术麻醉剂“麻沸散”。

　　或许，在一千个喝酒的人眼中，就有一千个喝酒的理由，但它们多少会有些共性。既然是“无酒不成礼，无酒不成欢”，那么饮酒多半是为了礼仪、为了庆祝、为了鼓舞……为了一切值得开怀畅饮的理由，当然，还有一个前提——为了健康。

　　倘若饮酒是以伤害身体为代价，即便有一千个理由，它也不值得提倡，所以，在回答“为什么饮酒”时，健康应排在首位。

　　那么，什么样的酒能满足人们的这些需求？余林认为，首先，必须符合国家质量标准，这是前提；其次，要具有地方特色，特色越是鲜明，越有发展潜能；第三，要坚持不断创新，体现时代要求，比如淡雅香型白酒的研制，就适应了当前人们快速的生活节奏和追求更为雅致生活的需求。

　　余林表示，如果有更多的人开始认同白酒的健康功能，把饮酒当做保健，每天饮用一定量白酒的话，其实白酒消费总量是不会发生太大变化的，甚至会有所上升。但是这样一来，整个社会的饮酒风气、饮酒方式，就更加健康。

　　“我郑重建议，不仅把酒作为饮品和情感沟通媒介，还作为一种药，适量饮用，辅助人们保健、养生。同时，充分利用现代科技，在保持白酒传统风味的基础上，向公众推荐品质更加优良的酒。”余林说。

　　“努力发掘和传播中国历代优秀的酒礼、酒仪、酒德、酒趣等，为中国白酒正名，促进中国酒文化建设，努力塑造一种高雅、节制、谐趣、有益身心的饮酒风气。”

　　相比于“为什么饮酒”和“饮什么样的酒”来说，关于“怎样饮酒”的探讨在当下或许更具有现实意义。有前人总结道，饮酒在于“借物以为养”，而不是“身为物所役”。但在当前社会，又有几人敢说自己喝酒没有“身为物所役”？

　　余林认为，在“怎样饮酒”方面，今人更应向古人学习。西周时期，为了深刻吸取商纣王“酒池肉林”亡国亡身的教训，统治者作《酒诰》以示警戒，并设有专门的“监”、“史”官，形成了繁琐的饮酒礼仪制度。虽然是“无酒不成礼”，但是“饮酒必依礼，饮酒必有仪”，饮酒风范成为考核官员的一个重要指标。后来更有诸葛亮等人，借饮酒来考察干部，从酒德看品德。

　　古有文人雅士，如王羲之曲水流觞，欧阳修“醉翁亭记”，均是借酒抒怀，留一世清名。山野之士、下层人群则划拳行令，高喊低吼，老虎杠子、大压小，豪爽机智，享人生乐趣。最具特征的是民间流行的“乡饮酒”：每三年集一乡之人举行一次酒宴，在筵席上请贤能的乡老及乡大夫为主人，举杯明长幼之序，饮酒习宾主之礼。大家通过饮酒，营造和睦相亲、尊卑相让的高雅风尚。此酒俗自西周《礼记》一直延续到明清时期，至今酒桌上仍能见到一二。

　　各地的饮酒习俗，也彰显出各自的文化内涵。如东北的“提个酒”，赋了新词；中原的礼让三杯，凸显热情率真；而在安徽亳州，敬酒则巧妙地利用客人的信息，瞬间把大家编织成一个亲密的群体。与当前酒桌上动辄拼酒的酒风相比，这些“陈年酒事”难道不更让人愉悦和值得回味么？

　　余林呼吁，在中国酒业协会的统一组织下，所有酒企、协会有必要联合起来，努力发掘和传播中国历代优秀的酒礼、酒仪、酒德、酒文章来源华夏酒报趣等，为中国白酒正名，促进中国酒文化建设，努力塑造一种高雅、节制、谐趣、有益身心的饮酒风气。

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