贵州省茅台镇
联合国.国际生态系列酒
简 介
该厂位于驰名中外的中国酒都——茅台镇。创建于一九八五年，前身为“茅台特制酒厂”，九九年因省、地、市工商体改委变更为现在的“茅渊酒厂”。年产酱香型白酒3000多吨。
该厂生产的（酱香型白酒）国际生态源酒、国际生态安全合作组织特供酒——继承传统茅台酿酒生产工艺，以本地优质高粱、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，未加任何香气、香味等物质，经封存储藏多年后再包装出厂。具有酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长，空杯留香持久的独特风格。
该厂生产的（酱香型白酒）国际生态源酒、国际生态安全合作组织特供酒在2008年通过国际生态安全科学院评估、鉴定、认证，获得国际生态安全合作组织及国际生态安全科学院监制产品生产权，获得生产批准文号：ISIC/2008A013、ISIC/2008A014，是我国白酒行业唯一获得国际标准、国际品质、国际生态安全合作组织及国际生态安全科学院批准监制生产的酱香型白酒。
国际生态源酒酿制工艺
1、独特的地域环境
国际生态酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。国际生态酒质量与其产地密切相关，也是国际生态酒区别于中国其他白酒的关键之一。
国际生态酒产地茅台镇风景秀丽，依山傍水；地理地貌独特，地域海拔高度420-550m，地理位置在东经105°，北纬27°附近，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造国际生态酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是国际生态酒酿造的天然屏障。
2、特有的红缨子高粱为原料
国际生态酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于国际生态酒工艺的多轮次翻烤，使国际生态酒每一轮的营养消耗有一合理范围。国际生态酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等国际生态酒香味的前体物质，最后形成茅台传统酱香型特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与国际生态酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是国际生态酒酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
3、独特的酿造工艺
⑴、三高
三高是指国际生态酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。国际生态酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。国际生态酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成国际生态酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成国际生态酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但国际生态酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。国际生态酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分离国际生态酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是国际生态酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
⑵、三长
国际生态酒工艺中的"三长"主要指国际生态酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、国际生态酒基酒酒龄长。国际生态酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
国际生态酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高国际生态酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
国际生态酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上国际生态酒高沸点物质丰富，更能体现国际生态酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
4、季节性生产
国际生态酒工艺的季节性生产指国际生态酒生产工艺季节性很强。国际生态酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
5、传承意义
国际生态酒与环境地域密切相关。国际生态酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。国际生态酒可以说是采天地之灵气，集日月之精华，现民族传统艺术与现代技术之精绝。
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